麻辣燙雖發(fā)源于四川，但現(xiàn)在主要以地區(qū)作為分別，主要包括重慶麻辣燙、成都麻辣燙、東北麻辣燙、中原麻辣燙四大麻辣燙口味，就像一個(gè)省不同地區(qū)的口音不同，口味也各有千秋。

成都

口味以樂山市牛華麻辣燙為代表，成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。

重慶

口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。

東北

東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o需炒料，有兩種做法，分別是以楊國福為代表的骨湯類，特點(diǎn)是有湯味還不油膩，口感順滑，但是感覺這麻辣燙還缺一點(diǎn)什么。另外一種就是清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道平淡，適合不喜麻辣人士。

中原

口味以中國烹飪之鄉(xiāng)—長垣記香來麻辣燙做法為代表，口味特點(diǎn)是沒有川渝的過于油膩，但又將香和麻辣的口感做出來；是將菜和底料一起煮，一份一鍋，一鍋一煮，這是與其他地區(qū)麻辣燙的不同之處，這樣杜絕了湯一直滾煮所產(chǎn)生的對人有害物質(zhì)，保證了菜品、底料、湯的新鮮和衛(wèi)生。這種做法雖說成本高了，但保證了大眾吃貨的健康，很是值得。

大眾

南方人口味相對較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。記香來麻辣燙致力于將美味進(jìn)行到底，給大眾吃貨以較好的美食。